Chancho en piedra- Ingredientes: 5 tomates grandes maduros, 1 cucharadita de sal gruesa, 1 diente de ajo, 1 ají de cacho cabra fresco y ½ cebolla (optativo) - Preparación: El verdadero chancho en piedra se hace en un mortero de piedra. Se coloca en él la sal gruesa, el ají con las pepas y el ajo. Se muele bien para que suelten todo el jugo. Se van agregando los tomates de a uno (sin pelar) y se van moliendo. Cuando esté todo mezclado, se deja en la misma piedra y se come con pan amasado (ver receta). (Si no se tiene un mortero de piedra se puede recurrir a la licuadora, pero le quitará todo el encanto). |
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